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sábado, 17 de marzo de 2012

Frijoles en Coco



Ingredientes:
1/2 Kg. de frijoles de punta negra. (Frijolillo en Maracaibo)
1 Cebolla blanca grande.
5 Ajíes dulces.
1/2 Pimentón rojo.
1/2 Pimentón verde.
1 Taza de leche de coco. (Ver "Elementos de la Cocina Zuliana")
1/2 Tallo de célery.
1 Zanahoria pequeña.
1 Cucharada de cilantro picadito.
1 Cucharada de aliño. (Ver "Elementos de la Cocina Zuliana")
2 Cucharadas de aceite vegetal.
1/2 Cucharadita de onota en polvo.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Se cortan todas las verduras, excepto el cilantro y se sofríen hasta que ablanden, luego agregamos la leche de coco y dejamos cocinar por 3 minutos al cabo de los cuales agregamos los frijoles que hemos lavado previamente, luego colocamos el aliño, la sal, el onoto y 3 litros de agua y dejamos cocinar tapado hasta que los frijoles ablanden y servimos colocando cilantro picadito por encima.

Existen personas que cocinan previamente los frijoles y luego le cambian el agua al hervir con la finalidad que la sopa oscurezca menos, pues el frijol tiende a darle una tonalidad opaca al caldo; existe un mito culinario que advierte que el cambio del agua de los frijoles evita amargar la preparación. En lo personal creo que la sopa de frijoles debe ser oscura y que el cambio del agua le resta untuosidad, densidad y sabor al caldo. Los "Frijoles en Coco" son parte del legado multicultural que nos legaron los españoles con sus sopas de granos y los esclavos africanos con su leche de coco.

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